Chihuahua, Chih.- La especialista en Nutrición Clínica de la Facultad de Enfermería y Nutriología de la Universidad Autónoma de Chihuahua, UACH, Erika Saenz Pardo Reyes, realizó una investigación en la que afirma que comer despacio es un factor de protección frente a la ingesta excesiva de alimentos y de calorías.
Asimismo, se identificaron técnicas y estrategias de intervención nutricional-conductual, eficaces para disminuir la velocidad al comer y la ingesta de alimentos o calorías, que pueden ser útiles en el tratamiento o la prevención de enfermedades como el sobrepeso o la obesidad.
La doctora en Ciencia del Comportamiento en Alimentación y Nutrición explicó que la investigación que efectuaron consistió en una revisión sistemática de 15 estudios de seres humanos y un meta-análisis de 7 estudios con 11 manipulaciones experimentales y 1 observacional, realizados en participantes de cualquier sexo, edad, composición corporal, actividad física y país.
Esta investigación fue recientemente publicada por la revista especializada Nutrición Hospitalaria, bajo el nombre “Efecto de las técnicas y estrategias de modificación de la velocidad al comer sobre la ingesta de alimentos o energía: revisión sistemática y meta-análisis”.
Sáenz Pardo Reyes dijo sentirse muy orgullosa ya que este análisis que realizaron proporciona a los profesionales de la nutrición un sustento científico para la selección e implementación de técnicas y estrategias que modifiquen la velocidad al comer de los pacientes que necesiten reducir su ingesta de alimentos y calorías.
A continuación, se mencionan ocho técnicas y estrategias útiles para disminuir la velocidad al comer y la ingesta de alimentos o calorías:
1. Comer pequeños bocados con ayuda de una cuchara o tenedor de tamaño pequeño.
2. Realizar entre 20 a 30 masticaciones por bocado.
3. Dejar la cuchara o tenedor en la mesa entre bocados.
4. Preparar platillos de comida con diferentes mezclas de texturas, colores y sabores.
5. Consumir alimentos con texturas duras y evitar el consumo de alimentos de texturas suaves o preparados en forma de puré o picado fino.
6. Seleccionar alimentos ricos en fibra para la elaboración de los platillos de comida.
7. Servir la comida en utensilios pequeños y de preferencia un guisado por plato como en las mesas de comida asiática o realizar varios tiempos de comida, en vez de colocar toda la comida que se va comer en un solo plato.
8. Consumir bebidas y semisólidos con mayor viscosidad contra menor viscosidad.
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