Chihuahua, Chih.- Con la finalidad de desarrollar nuevas alternativas que den valor agregado a los productos derivados de la leche, en la Facultad de Zootecnia y Ecología de la UACH, se impartió el curso “Aplicación y funcionalidad de ingredientes lácteos en la fabricación de quesos frescos”.
En este curso-taller que fue de manera presencial, pero respetando el cupo estipulado por el sector salud, cada participante aprendió sobre técnicas, procedimientos y metodologías para aumentar la calidad en la producción de quesos frescos con leche en polvo descremada y grasa butírica.
El programa de capacitación se impartió en tres etapas, dos de teoría y una de práctica, la primera de ellas fue con los temas “Tecnología de recombinación”, “Normas y factores de trasferencia”, “Relación grasa, proteína y fuentes de sólidos no grasos”, “Emulsificantes y retenedores”, “Problemas de recombinación”, y por último el “Uso y aplicación de cultivos”.
La segunda etapa fue con temas como: “Principios básicos para formular y extender leche”, “Formulación y proceso para rehidratar la leche en polvo descremada”, “Homogenización, cuajado dulce y desuerado” para cerrar con el tema “Análisis de costos”.
La tercera etapa fue de práctica y consistió en la elaboración de quesos tipo ranchero y panela, además de la degustación de los mismos, así como el empacado y la refrigeración. En necesario destacar que la capacitación fue por parte de los maestros de la Facultad de Zootecnia, los ingenieros Jaime Campos, Regino Ruiz y Alejandro Gutiérrez.
El director de la Facultad Carlos Ortega Ochoa informó que este curso-taller, fue dirigido exclusivamente a productores de queso y fue realizado en coordinación con el Instituto de Carne y de la Leche A.C. – INCALEC-, además de que no representó costo alguno para los participantes, debido a que todos los materiales e insumos empleados para su desarrollo fueron otorgados por la misma asociación.
“Estas acciones permiten estrechar los lazos de colaboración entre nuestra institución y la industria. Así mismo permite a la FZyE mantener un contacto más cercano con los pequeños y medianos productores del queso de la región”, finalizó el director.
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